MAKGEOLLI

MAKGEOLLI, VINO TRADICIONAL COREANO

Makgeolli es el más reciente producto que se ha incorporado a la lista de alimentos coreanos cuyo consumo se fomentará en el exterior, acorde con la política gubernamental de estimular el consumo de arroz. En el vecino Japón, el mayor exportador de vino de arroz coreano, ya creo un especial coctel a base de makgeolli. El doctor Shin Woo-chang, de 41 años, de la empresa Kooksoondang Brewery Co. Ltd., actualmente realiza investigaciones sobre el makgeolli, vino de arroz tradicional de Corea.
Cuando se pregunta a la gente cuál es la bebida alcohólica representativa de Corea, la mayoría responde que es el soju (licor destilado de Corea). Esto me causa desilusión. No porque se hayan equivocado, sino porque el soju tiene apenas 600 años de antigüedad, en tanto que el makgeolli tiene una tradición milenaria. Forma parte de la cultura coreana. Por eso es tan sencillo disfrutar del makgeolli".

Cómo hay que beber el makgeolli

1.En primer lugar, hay que agitar o mezclar bien el makgeolli antes de beberlo. Hay personas que a propósito dejan que se deposite en el fondo una capa gruesa y blanca antes de beber. Pero esta es la mejor manera de perderse los excelentes nutrientes que contiene el makgeolli, entre otros la levadura, las bacterias del ácido láctico y la fibra.
2. Cuanto más blanco, mejor: totalmente falso. La diferencia en color depende de la variedad de levadura utilizada. La levadura del arroz estilo japonés es casi blanca, en tanto que la levadura de trigo -elaborada típicamente al estilo coreano- tiene un color amarillento. Con la levadura de arroz se obtiene un sabor sencillo, inconfundible, en tanto que la levadura de trigo produce un sabor más fuerte y con más cuerpo. Usted elige.
3. El propósito del makgeolli esterilizado es el de disfrutar de su aroma, por lo que es recomendable mantenerlo entre 5 y 10 grados Celsius. Por el contrario, el makgeolli colado se elabora para disfrutar del refrescante sabor de una bebida carbonatada, por lo que hay que mantenerlo entre 0 y 5 grados Celsius.

Creditos: Korea Fan Salvador

BOLAS DE ARROZ DULCE (GYONGDAN)

BOLAS DE ARROZ DULCE (GYONGDAN)

Pastelillo tradicional elaborado con harina de arroz glutinoso, mijo y otros granos. La harina de arroz se mezcla con agua tibia para poder conseguir una masa que se moldea en forma de bolitas, cocidas posteriormente en agua hirviendo. Después de escurridas, se rebozan en harina de mijo, soja tostada molida, canela semillas de sesamo, piñon molido, castaña machacada, hiebas, frijol rojo o harina tricolor (de hongos, dactil coreano y castaña que se usa como capa exterior). Estos pasteles no pueden faltar en la celebración de los primeros cien dias de una bebé o en su primer cumpleaños. Dice la tradición que sirven para proteger al niño de la mala suerte.

Creditos: Korea Fan Salvador

Licores y Vinos Tradicionales

Licor “Gyodongbeopju” de Gyeongju

Es una bebida alcohólica, fabricada por la familia Choe, que vivía agrupada en Gyodong, ciudad de Gyeongju. En el año 1986, fue seleccionado con el código nº 86-3, como Bien Cultural Intangible de Importancia.

El titular de la técnica fue el Sr. Bae Yeong-sin, aunque ahora es su hijo, quien lo sigue fabricando. Tiene 16 grados de alcohol, con un color dorado transparente.

Según las características que tienen los licores fabricados con cereales, derrama armoniosamente el sabor dulce dentro de la boca. Al principio, tenía un nivel de graduación alcohólica más alto, pero, en el año 1990, se inventó un nuevo método, que consiste en rebajarlo unos 15 grados, motivo por el cual pueden disfrutarlo más personas.

La característica principal es preparar primero el licor base, luego pasar por la segunda etapa de fermentación y, finalmente, la etapa de añejamiento. Así se necesitan 100 días para la preparación, pero, generalmente, los licores que se están vendiendo son los que fueron conservados durante más de 1 año.

Licor “Igangju” de Jeonju

El Igangju es un licor fabricado en las ciudades de Jeolla-do y de Hwanghae-do, a mediados de la era Joseon. Fue tan importante, que al firmarse el "Tratado de Comercio entre Corea y Estados Unidos“, en la época de Joseon, durante el reinado de Gojong, representaba al licor del país.

Es tan famoso debido a la alta calidad de la cúrcuma (azafrán de las Indias) -una de las materias primas para su fabricación-, que fue cosechada en la misma ciudad de Jeonju.

La preparación de este licor consiste en agregarle materias primas como: Pera, miel, jengibre y canela, al soju original, elaborado con grano, y conservarlo a largo plazo.

Se le llama Igangju por la integración de la pera y la canela. Presenta un color amarillo suave, con un fuerte aroma y buen sabor. Tiene de 22 a 25 grados de alcohol y no produce resaca después de haberlo ingerido.

El Soju de Andong

Es el soju folclórico tradicional que se viene heredando en las familias numerosas de la ciudad de Andong.

El 13 de mayo de 1987, fue seleccionado como Bien Cultural Intangible de la Ciudad de Gyeongsangbuk-do, con el código 12.

La Sra. Jo Ok-hwa, que reside en la ciudad de Andong, fue declarada como titular de la técnica, quien está fabricando el licor según las técnicas tradicionales.

El Soju de Andong, que se hizo famoso desde la época de Goguryeo, fue servido como vino medicinal y presentado a los invitados en las familias numerosas. El método de preparación consiste en hervir 5 cereales al vapor, como el arroz, el trigo, etc., luego agregar levadura y fermentarlo durante una semana. Después de destilarlo en una olla durante un día, se hace el Soju. Tiene un alto grado de alcohol, que oscila entre los 45 grados. Desde tiempos pasados, el Soju de Andong se utilizaba como medicina folclórica, tomado para dolores de barriga o empastado en las partes que eran infectadas por bichos venenosos.

Tortitas de patatas a la coreana – Gam Cha Chun

Ingredientes:

2 patatas, media cebolla, 2 cucharadas grandes de maicena, 1 huevo, sal, pimienta negra en polvo en cantidades pequeñas, unas 5 hojas de perejil y medio vaso de aceite vegetal.

Modo de preparación :

1. Pelar las patatas, o papas como gusten, y rayarlas finamente.

2. Quitar la capa exterior de la cebolla y rayarla también finamente, y mezclar con las patatas rayadas.

3. A este puré, agragar la maicena y el huevo batido y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes con un palo de madera.

4. En una sartén calentada con un buen chorrito de aceite, poner esta especie de puré de patata con la ayuda de un cazo y extenderlo formando una tortita.

5. En el medio, poner una hojita de perejil, en forma de decoración, e ir dando la vuelta a la tortita para dorarla por los dos lados.

Sopa con masitas de harina – SU CHE BI




Ingredientes :

2 tallos de puerro fino, 150 gramos de carne vacuna, 2 patatas, un poco de salsa de soja y sal Para la masa de harina: 3 vasos de harina, 2 cucharadas grandes de maicena, 1 huevo, 2 cucharaditas de sal y 1 vaso de agua Para el aliño de la carne, habrá que disponer de 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de puerro picado, media cucharada de ajo picado, un chorrito de aceite de sésamo y pimienta negra en polvo para espolvorear

Preparación de los ingredientes :
1. Pasar por una tamiz la harina, la maicena y la sal, y a ésta agregar el huevo y el agua : mezclarlo todo despacio hasta obtener una masa uniforme de harina. Envolver la masa con un envoltorio y dejarla en la nevera por una media hora. 2. Cortar el puerro en trozos de unos 4 centímetros de largo. Pelar las patatas Cortarlas en forma de media luna de medio centímetro de grosor. 3. Por otro lado, cortar la carne vacuna en juliana fina y aliñarla. 4. Sofreir esta carne aliñada en una olla con un poquito de aceite. 5. Después de unos 2 minutos, agregar los trozos de la patata y sofreirlosa con la carne. 6. Cuando veamos que la patata ha comenzado a cocerse, agregar 10 vasos de agua en la olla. Para darle sabor al caldo, echar un poquito de la salsa de soja o la sal para obtener el punto que más guste. 7. Ya cuando el caldo está hirviendo con fuerza, sacar la masa de harina de la nevera, y echar los trocitos de la misma al caldo hirviendo. 8. Cuando veamos que las masitas de harina empiezan flotar, signo de que ya están cocidas, añadir unos puerros cortados por encima, y tras una pequeña cocción más, servir el SU CHE BI en unos cuencos individuales.

Creditos: Korea Fan Salvador

Galletas de Arroz – Ssal Gang Yeong

Galletas de Arroz – Ssal Gang Yeong

- Ingredientes :

3 vasos de arroz no glutinoso, 10 vasos de agua, 4 dátiles, 6 cucharadas de cacahuetes pelados, 6 cucharadas grandes de semillas de calabaza peladas y 4 vasos de aceite para freir.
Para el sirope - 1/2 vaso de caramelo líquido, 1/2 vaso de agua y 8 cucharadas de azúcar.

- Modo de elaboración :

1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo por una hora.
2. Dejar secar el arroz sobre una bandeja con buena ventilación.
3. Calentar una olla con un poquito de aceite y freir el arroz como si fueran las palomitas.
4. Dejar el arroz inflado sobre el papel de cocina para quitar la grasa sobrante.
5. Picar finamente los cacahuetes, o los maníes, las semillas de calabaza y los dátiles.
6. Elaborar el sirope, calentando en una sartén el caramelo líquido, el azúcar y el agua.
7. Agregar los granitos de arroz y los frutos secos picados en el sirope.
8. Remover bien y vertir todo el contenido en un molde.
9. Enfriarlo en la temperatura ambiental.
10. Quitar el molde y cortar el el arroz acaramelado en tamaño de un bocado.

Creditos: Korea Fan Salvador